Membre actif de l'Academie Nationale de Cuisine
"Maître Rotisseur"
"Tables du Terroir"
"Ponts gourmands"

Membre actif de l'Academie Nationale de Cuisine

Le mot du Président

"L'ANC, crée en 1975, est ouverte à tous les Professionnels des Métiers de bouche : Cuisiniers, Pâtissiers, Charcutiers, Traiteurs, Chocolatiers, Confiseurs, Boulangers.

Ne rentre pas à l'Academie n'importe quel professionnel. Il faut avoir fait ses preuves et être parrainé par deux membres confirmés de l'A.N.C. qui se portent garants de l'Homme et de son professionnalisme.

Jacques CHARRETTE
Président Général"

www.lesauveniere.be

Maître Rotisseur

De Chaîne des Rôtisseurs, een wereldwijde vereniging voor gastronomie, is gewijd aan de promotie van lekker eten en de verdediging van de gezelligheid en het genoegen van het tafelen, in een geest van broederschap en vriendschap. Haar roeping – uniek in haar soort – is het verenigen van professionals (chef-koks, eigenaars en managers van restaurants en hotels) en niet-professionals, uit de hele wereld, die een gemeenschappelijke hartstocht delen voor goede wijn, de fijne keuken en een goede maaltijd.

De Confrérie telt momenteel meer dan 26000 leden in meer dan 80 landen.

De Chaîne des Rôtisseurs is ontstaan in 1248, uit de traditie en de praktijken van de vroegere koninklijke Franse coöperatie van de ‘Ayeurs’ (wat ‘braders van gans’ betekent), daar de gans een bijzonder gewaardeerd gerecht was in de Middeleeuwen. Deze coöperatie – die werd gesticht op aangeven van koning Lodewijk de IXde, de latere Saint Louis – werd langzaam aan uitgebreid tot de braders van alle gevogelte, vlees en wild.

In 1509, onder de regering van Lodewijk de XIIde, zorgde de aanname van nieuwe wetten voor een naamswijziging van de coöperatie van de Ayeurs, die nu ‘Rôtisseurs’ werden genoemd. Meer dan vier eeuwen lang cultiveerde en ontwikkelde de Confrérie des Rôtisseurs de kookkunst en zeer hoge eisen van professionalisme en kwaliteit, totdat het systeem van coöperaties versnipperde tijdens de Franse revolutie in 1793. De Rôtisseurs werden bijna vergeten tot in 1950, toen vijf gastronomen en chef-koks, waaronder Valby en Curnonsky (gekozen tot “Prince des Gastronomes”) besloten om de vereniging weer tot leven te wekken en op te richten:

"La Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs"

Nationaal gezien biedt het lidmaatschap van de Chaîne aan nieuwe leden de mogelijkheid om personen te ontmoeten die hetzelfde enthousiasme delen voor de gastronomische waarden en de gezelligheid. Gedurende het jaar worden voor deze kenners maaltijden georganiseerd in eetgelegenheden die bekend staan om hun vaardigheid, de warme ontvangst, de verfijning en de artistieke presentatie van hun gerechten, de keuze en de kwaliteit van hun wijnkelder. Andere gastronomische ontmoetingen staan eveneens op het programma, ter gelegenheid van feesten zoals Valentijnsdag, midzomernacht en Sint Nicolaas, evenals regionale evenementen.

Behalve de nationale manifestaties worden ook vele internationale evenementen georganiseerd: galadiners, Grote Kapittels en Kapittels - van twee, drie of vier dagen – die gastronomische diners bieden in de beste lokale restaurants en hotels.

De sfeer van extreme broederschap, een echt en hartelijk welkom, die heerst tijdens deze internationale manifestaties is werkelijk opmerkelijk, zodat men zich aan het andere einde van de wereld kan bevinden en zich toch...thuis voelt.

"Tables du Terroir"

Een nieuwe wind waait over het Office des Produits Wallons en in dit kader verandert het netwerk 'Maisons du Terroir’ van naam om ‘Tables du Terroir’ te worden. Bij dezelfde gelegenheid is een striktere charta opgesteld om onze regionale producten maximaal te presenteren en voor te stellen.

Wie heeft er recht op?
Het kwaliteitslabel ‘Tables du Terroir’ wordt toegekend aan restaurateurs die zich verplichten om op hun menukaart de lokale producten te presenteren door een menu en suggesties aan te bieden op basis van producten uit Wallonië. Het kwaliteitsmerk past in een promotiecampagne voor lokale producten uit Wallonië in de horeca sector.

Om de authenticiteit van de herkomst van de producten te waarborgen, zal de herkomst ervan moeten worden gemeld in de naam van de bereiding van elk van de gerechten. Een regelmatige controle zal worden uitgevoerd naar de oorsprong van de producten.

U kunt de charta die op het netwerk «Tables du Terroir» van toepassing is verkrijgen door contact met ons op te nemen: info@opw.be of door deze hier te downloaden.

"Ponts gourmands"

...de wind drijft ons voort... Het is onze wens om ons beroep uit te oefenen, dat is wat wij het beste doen... onze kennis uitdragen en producten aanbieden die respect hebben voor het regionale erfgoed. Ons milieu is onze rijkdom, wij doen wat nodig is om dit te behouden. Pots Gourmands legt contacten tussen alle acteurs en zorgt voor een synergie tussen hen ... ons dynamisme doet de rest.