Membre actif de l'Academie Nationale de Cuisine
"Maître Rotisseur"
"Tables du Terroir"
"Ponts gourmands"

Membre actif de l'Academie Nationale de Cuisine

Le mot du Président

"L'ANC, crée en 1975, est ouverte à tous les Professionnels des Métiers de bouche : Cuisiniers, Pâtissiers, Charcutiers, Traiteurs, Chocolatiers, Confiseurs, Boulangers.

Ne rentre pas à l'Academie n'importe quel professionnel. Il faut avoir fait ses preuves et être parrainé par deux membres confirmés de l'A.N.C. qui se portent garants de l'Homme et de son professionnalisme.

Jacques CHARRETTE
Président Général"

www.lesauveniere.be

Maître Rotisseur

La Chaîne des Rôtisseurs, association mondiale de la gastronomie, se consacre à la promotion de la bonne chère et à la défense de la convivialité et des plaisirs de la table, dans un esprit de cordiale fraternité et d'amitié. Sa vocation - unique en son genre - est de réunir des professionnels (chefs, propriétaires et gérants de restaurant et d'hôtel) et des non-professionnels, du monde entier, qui partagent une passion commune pour le bon vin, la grande cuisine et la bonne chère.

La Confrérie compte actuellement plus de 26.000 membres répartis dans plus de 80 pays.

La Chaîne des Rôtisseurs trouve son origine en 1248 dans les traditions et pratiques de l'ancienne corporation royale française des "Ayeurs" (ce qui signifie "Rôtisseurs d'oies"), l'oie étant un mets particulièrement apprécié au Moyen-Age. Cette corporation - qui avait été fondée sous l'impulsion du roi Louis IX, futur Saint-Louis - fut progressivement élargie pour inclure le rôtissage de toutes les volailles, viandes et gibiers.

En 1509, sous le règne de Louis XII, l'adoption de nouvelles lois entraîna le changement de nom de la corporation des Ayeurs, rebaptisés "Rôtisseurs". Pendant plus de quatre siècles, la Confrérie des Rôtisseurs cultiva et développa l'art culinaire ainsi que les exigences très élevées de professionnalisme et de qualité, jusqu'à ce que le système des corporations soit dispersé pendant la Révolution Française en 1793. Les Rôtisseurs tombèrent alors presque dans l'oubli jusqu'en 1950, lorsque cinq gastronomes et chefs, dont Valby et Curnonsky (élu "Prince des Gastronomes"), décidèrent de ressusciter l'Association et de fonder,

"La Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs"

L'adhésion à la Chaîne, sur un plan national, offre aux nouveaux membres l'opportunité de rencontrer des personnes qui partagent un même enthousiasme pour les valeurs gastronomiques et la convivialité. Au cours de l'année sont organisés, pour ces connaissseurs, des repas qui ont pour cadre des maisons de bouche réputées pour leur compétence, la chaleur de leur accueil, la finesse et la présentation artistique de leurs mets, le choix et la qualité de leur cave. D'autres rencontres gastronomiques sont également programmées à l'occasion de certaines fêtes tels la Saint-Valentin, le solstice d'été et la Saint-Nicolas, ainsi que des rendez-vous régionaux.

Outre les manifestations nationales, sont aussi organisées de nombreuses manifestations à l'échelon international : dîner de gala, Grands Chapitres et Chapitres - d'une durée de deux, trois, voire quatre jours - qui proposent des dîners gastronomiques dans les meilleurs restaurants et hôtels locaux.

Le climat d'extrême confraternité, d'accueil vrai et chaleureux, d'amitié, qui préside à ces manifestations internationales est tout à fait remarquable, en manière telle que l'on peut se trouver à l'autre bout du monde, et pourtant ... se sentir chez soi.

"Tables du Terroir"

Un vent nouveau souffle sur l’Office des Produits Wallons et dans ce cadre, le réseau «Maisons de Terroir» change de nom pour devenir «Tables du Terroir». Par la même occasion, une charte plus stricte a été rédigée afin de proposer et mettre en évidence un maximum les produits de notre terroir.

Qui y a droit ?
L’enseigne «Tables du Terroir» est attribuée aux restaurateurs s’engageant à proposer et à mettre en évidence dans leur carte un menu et des suggestions à base de produits wallons. Elle s’inscrit dans le cadre d’une campagne de promotion des produits du terroir wallon auprès du secteur HORECA.

Afin de respecter l’authenticité de la provenance des produits, l’origine de ces derniers devra être mentionnée dans l’intitulé de la préparation de chacun des mets. Un contrôle régulier sera effectué sur la provenance des produits.

Vous pouvez obtenir la charte régissant le réseau «Tables du Terroir» en nous contactant : info@opw.be ou en la téléchargeant ici.

"Ponts gourmands"

...le vent nous pousse... Notre souhait est de pratiquer notre métier, c'est ce que nous faisons de mieux... mettre en valeur nos savoir-faire respectifs et proposer des produits sains respectueux du patrimoine régional. Notre environnement est notre richesse, nous faisons ce qu'il faut pour le préserver. Ponts Gourmands met en contact tous les acteurs et établit des synergies entre eux... notre dynamisme fait le reste.